超软戚风蛋糕6寸

步骤1/13

准备：
烤箱提前半小时预热
低筋面粉 泡打粉过刷在一起

步骤2/13开始：
牛奶30g 油20g 盐1g 糖28g放入容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化
（糖融化成水烤出来的蛋糕不会干）

步骤3/13在加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至吸水
（不可过度搅拌，否则会出筋）

步骤4/13加入蛋黄51g搅拌至无颗粒盖保鲜膜备用

步骤5/13

开始打蛋白部分：
蛋白100g放入搅拌缸开中速打至粗泡泡

步骤6/13

加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至蛋白成鸡尾状
（提前打蛋头成小尖角又有点弯弯的往下垂）

步骤7/13

取三分之一蛋白拌入面糊中
（切拌法拌匀，不可过度搅拌）

步骤8/13

在加入余下的蛋白糊拌匀

步骤9/13取六寸圆形活动底模具
倒入面糊抹匀 在震一下 震出大气泡进烤箱

步骤10/13上火170 下火150 烤30分钟
中途25分钟转动烤盘 在烤5分钟

步骤11/13测试蛋糕熟了没：用手触摸中间有没有反弹，按下去蛋糕面部反弹上来就证明熟了。

步骤12/13

取出模具狂震一下倒扣模具或测放

步骤13/13

重点：装八分满面糊进去烤表面不会裂开，会很平整。我这个面糊倒入模具已经成平行线了，所以烤出来上面裂开了。