8寸戚风蛋糕

步骤1/10

准备好所需材料，蛋黄蛋白分离

步骤2/10

蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀

步骤3/10

面粉过筛，拌匀至无干粉

步骤4/10

此时烤箱预热上下火160度左右
打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡

步骤5/10

分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀

步骤6/10

最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑

步骤7/10

把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡

步骤8/10

烤箱上下火160度，下层40分钟

步骤9/10

出炉立刻倒扣

步骤10/10

彻底凉透后脱模