配方:1、馅料:菜籽油、猪肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、面粉、淀粉、洋葱、豆豉酱、冻骨汤2、皮料:饺子专用面粉、盐、清水工艺流程:1、 馅料制作:大骨汤在冷库中冻4小时以上至成型,猪肉绞碎打出胶后加入所有辅料制成馅。2、 皮料制作:面粉、盐、清水投入和面机制作成面团,用压面机辊压成2mm左右的面片,用模具切成圆形饺子皮。3、 包制成型:手工包制。皮馅比为9:114、 速冻:放入钢盘中(注意钢盘上铺层塑料布),过速冻线。5、 贮存:经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。
精选前夹肉,剁细。2.加入花椒水,高汤喂制。
将位制好的肉馅调味,和秘制汤料一起包成饺子。2.开水下锅煮沸依次打三遍冷水,即可出锅。3..吃的时候一定要当心里面的美味爽口的汤汁别烫着哦。
步骤3/5和面:5-15度水 ,面粉和水的比例为10:4 然后醒20分钟,擀成皮 ;然后把肉馅和秘制汤块一起包就可以啦;开水下饺子反复用冷水打三次,即可出锅;
步骤4/5吃的时候先咬开一角吸取汤汁,(李福记灌汤水饺)的特色就是清香可口,爽而不腻!
步骤5/5包制的饺子应该立即放入速冻设备,速冻后在装袋密封即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有