天然酵种淡奶油吐司

步骤1/8

酵头：喂养后涨至最高点的活跃酵种取20g（100%水粉比例），水23g，高粉35g混合成团，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）

步骤2/8

主面团：所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。

步骤3/8

室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。我用了7小时，室温22度。时间不允许也可以冷藏发酵。

步骤4/8

取出面团分成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外两个面团如是。

步骤5/8

二次发酵，我制造了30度左右的环境，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整，大约用了3小时。

步骤6/8

烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。

步骤7/8

Angela的小技巧：轻松滚圆湿面团无需手粉和油～你只需要一片硅胶刮板。面团一发后，分割好的小面团，比较黏腻，有种往手里猛拍手粉的冲动，这时候加手粉加油不是明智之举，别紧张，只是面团分割的时侯表面形成的筋膜被破坏，面团又沉睡下去了，只要用刮板贴紧面团底部打圈，把筋膜重新拉紧，面团又恢复弹性啦！看图～

步骤8/8

刮板贴紧面团底部，从6点钟的方向逆时针旋向12点方向，重复这动作直至面团完成滚圆排气。