玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头,把玉米面烫一下,使之段生,蒸出的馒头效果更好些,更蓬松。
玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。
晾至手温,加入白面,加入用温水融化的酵母粉
揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,放温暖处发酵
发至1.5-2倍大,注意玉米面没有筋度,所以发好的面团肯定不如纯白面的大,用手指蘸干粉戳洞,不塌陷不回缩就算好了
平均分成大小相等的剂子,分别揉圆,
凉水下锅,小火,等馒头明显变大了,改大火,上汽后大火蒸5分钟,再改中火20分钟,关火闷5分钟。
成品
成品
我为了多吃粗粮贪婪的选择白面和玉米面1:1的比例,如果想获得最蓬松的效果,我觉得还是要增加白面的比例。
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