南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段。
咸鸭蛋煮熟取出蛋黄,并用小勺压碎备用。
加水,煮南瓜条至七成熟。
放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉
锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出。
另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。
当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅
1.我用了3个咸蛋黄,后来又做过一次,事实证明2个就够了。
2.南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。
3.腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。
4.炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。
5.最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。
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