现在在我们家,有时都是孩子点菜,点饭。惯会撒娇的小羽,那天凑近我,甜甜的对我说:阿姨,我想吃面鱼,你什么时候做呀!是呀,好长时间没给孩子们蒸了,想吃还不好说嘛,说干就干。这次蒸的不大不小,得有平时她们吃的馒头的2个,孩子们没有一个剩的,很是开心。
面粉、酵母拌匀,用水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状,有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓,分成小剂子,取一剂子,搓成一头粗,一头细的长条。
将面团稍稍弯曲,用手掌根在右边,边滚边压,压出印痕,亦将面团分成两部分,鱼身和鱼尾。
用手将面团压扁。
用手指压出鱼鳍。
用瓶盖压出鱼头,用筷子扎出鱼眼,将鱼尾切开,用刮板压出花纹。
用顶针压出鱼鳞。生坯醒发30分钟,放入锅中蒸20分钟,熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。
可爱的小面鱼。
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