北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。到了清朝,果脯制作技艺由宫廷传入民间,北京就有了专门生产果脯的作坊。金易在《宫女谈往录》中,记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述:宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯,夏天的甜碗子,简直是精美极了……
将海棠果洗净,沥水。
用刀剜去果托儿。
将海棠果用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。
锅中倒入砂糖、清水,大火烧至沸腾。
将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
将腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热。
再次倒回海棠果中腌渍12小时。
将海棠果与糖汁一同倒入锅中,小火加热。
待糖汁起小泡,海棠果呈透明状即可关火。
将海棠果取出自然风干2-3天食之。
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