拔丝系列菜,体现了中华美食的博大精深
山药去皮,最好戴手套!要不黏液弄手上,太刺挠了
切成滚刀块。用水泡一下,去除黏液
淀粉用水泡一下,静止后。倒掉上层水份
用淀粉抓匀
国内坐油,5成热,放入山药。炸至外表淀粉糊定型捞出
油继续升温,倒入定型的山药,继续炸制金黄酥脆,捞出
国内留少许油,千万别太多。放入白糖,多一点没事,少了可不行
然后小火不断搅拌糖,教大家一个小窍门。别用炒勺炒,糖会粘在炒勺上。用筷子不断搅拌很好用。小火将糖全部融化。然后转大火。当糖有点发红,冒泡时候,迅速导入炸好的山药。颠勺,让每一个山药都裹上糖浆。出锅即可。
我的糖放的不多,家里人不太爱吃过甜的。爱吃的可以多放糖
所有拔丝菜,一定要炸好原料,就开始挂糖,放时间长了,糖容易挂不上
山药 拔丝
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有