豆豉鱼辣椒

步骤1/6

鱼抹盐腌一天一夜后挂上风吹两天，取下切成小块，豆豉用酒提前泡30分钟，捞起控干

步骤2/6

倒入菜籽油，油量要多一点，油烧至八成热（未冒烟）时下鱼块，鱼块刚下锅时不激烈的翻搅防止鱼块碎散，只需轻轻铲动锅底，防止粘锅

步骤3/6

等炸至上图时就可以搅动了，想让鱼块放的就就要在上图成色后，大火再炸3～5分钟，喜欢松软口感的小伙伴也可以不再炸了，依个人口感决定鱼块炸的时间哦～

步骤4/6

炸好的鱼块捞起放入碗中，锅内炸鱼的油放锅内稍稍冷却，如果国内有残渣一定要捞起除去，免得烧糊，等锅内炸鱼油稍冷，这个描述比较主观，主要是为了稍后放辣椒不会一下锅就烧了。

步骤5/6

将除芝麻及辣椒粉外的香料及豆豉放入稍冷却油内，开小火慢慢爆香，有香味后放入辣椒粉和炸好的鱼块，加入酱油耗油香醋盐这些调味料，一定要控制辣椒拌炒的过程，保持小火，注意不要烧糊了！

步骤6/6

最后撒上芝麻，放凉后装入瓶内，想吃的时候装一小碟，下面拌饭都是一绝！