陕西凉皮，是陕西的特色小吃，历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。近年来陕西凉皮名声大振，在北京、上海、深圳、海南乃至全国各地都有少饭店经营，食客众多，我和家人也都非常喜欢。其实凉皮的种类很多，做法也是各异， 2015年从悠然那里学习了一种不需洗面，简单快捷的凉皮制作方法，周末在家进行第一次尝试，做出的凉皮非常成功，味道真的很棒，终于在家也可以吃到美味凉皮了！
首先准备调味料，把绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜切丝，大蒜头切成碎沫加入醋、凉开水拌匀，酱油加入少许凉开水稀释。
面粉与淀粉、盐一起拌匀，加入一半的水，用手抽顺一个方向用力搅拌，直至面糊顺滑细腻。
加入剩余的水继续顺一个方向搅拌成面浆，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
不锈钢盘子涮上油，倒入一勺面浆转匀。锅中加水烧开，将盘子放入水上盖上锅盖，大约五分钟就好了。
蒸好的凉皮倒扣在涮过油的篦子上表面再涮一层油晾凉。继续做第二个～～。
晾凉的凉皮折叠切成粗丝，放上黄瓜丝、绿豆芽等各式调料。
拌匀后就可以开吃了！
1、做凉皮可以用专用工具锣锣，我因为没有就用不锈钢盘子替代了。
2、蒸凉皮时要用中火，火太大水花容易漫到容器中，火太小凉皮容易开裂。
3、面粉一定要选高筋的，第一次搅拌要充分也就是让面糊起筋，凉皮会好吃。
4、凉皮的调味料可根据个人喜好制作，没有固定的模式。
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