将黄豆芽菜洗净,焯水,焯水时加盐一小勺儿。
将辣椒段儿,八角,桂皮,花椒,麻椒按照鱼的大小,放适量的比重在盆中,油热后陆续导入放有香料的盆中,注意别把盆中香料淋糊了!提示:麻椒和花椒在后期放入盆中最好,以免淋糊了!备用。
鱼肉去骨,切片儿!用料酒,白胡椒粉,盐,鸡精,淀粉腌一下,搅匀备用。
鱼骨用盐,料酒,,白胡椒粉,淀粉腌一下搅拌均匀备用。10分钟后,锅里放油,加葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
将炒到七成熟的鱼骨加水,陆续放入盐,白胡椒粉,味精,少量白糖提鲜,同时放入事先腌好的鱼片儿!注意一定不要搅动,用铲子将鱼片轻轻按压入汤中即可。开锅后2分钟起锅。倒入放有黄豆芽菜的器皿中。
将事先备好的辣椒,花椒捞出放在鱼片儿上,将油二次加热,充分的倒在鱼片上。
淋油过程中。
所有制作步骤已经完成。
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