冷水,倒入几滴料酒,再倒入猪蹄儿,至水烧开。烧几分钟不要盖锅盖儿。捞出猪蹄儿,用冷水冲洗。
黄豆用水泡几个小时,半天,一天都可以。
用砂锅盛水,烧开。我这里用的是老汤,所以看起来是黑的。
炒锅中加油,烧至5到6成热。加入十几粒冰糖,炒化。然后加入猪蹄儿,炒至猪蹄儿都带色。再加入酱油,继续翻炒至猪蹄儿都上色。
把猪蹄儿倒入已经烧开了水的砂锅里面。并且加入,葱,生姜,花椒,辣椒,八角,桂皮,盐,糖,等调料,根据自己的口味选择调料的多少。中小火炖,一个小时加入黄豆。有条件的最好用料包装调料。
中小火炖两个小时后出锅。
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