香辣蟹

步骤1/14

所需材料

步骤2/14

蟹子清洗干净，放入大的容器中，加入白酒，腌制一会

步骤3/14

一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后向下压，将蟹壳掰开

步骤4/14

清理掉蟹腮及内脏，将蟹子剁大块，蟹壳剁两半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便于入味

步骤5/14

撒入适量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一层即可

步骤6/14

炒锅放油（又要比平时多放一些），油7分热时放入剁好的蟹块

步骤7/14

煎至蟹肉收紧，蟹壳发红时捞出备用

步骤8/14

在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝

步骤9/14

炒出香味后，加入切好的葱白和青红辣椒

步骤10/14

翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒，翻炒至干红辣椒出香味

步骤11/14

加入煎好的蟹子

步骤12/14

翻炒均匀后加入适量白酒

步骤13/14

放入芹菜继续翻炒

步骤14/14

加少量鸡精翻炒均匀，关火盛盘即可