红烧肉国民喜爱的经典菜,过年红烧肉寓意身体健康,放入鹌鹑蛋取名元宝红烧肉更是好意头,鹌鹑蛋经过油脂和调料的渗透,比卤蛋还好吃,为了红烧肉更健康,加入了黑木耳,不但起到吸收的作用,而且黑木耳爽口营养价值高。我承认这道【元宝红烧肉】肉只能一人一件,仿佛肉肉成了陪衬,只因现代人都注重健康,肉肉意思意思一下吧。钟爱大肉的把五花肉的份量多两三倍来制作。
五花肉买回来,洗净用维达纸吸水,维达纸质好,卷纸和抽取纸都是家里必备的。
五花肉切5厘米的方块,鹌鹑蛋煮熟剥壳,黑木耳提前泡发
把五花肉焯水,煮3分钟去除血沫和肉臊腥味
炒锅放1匙油和冰糖,用小火将糖炒至琥珀色
放入五花肉块,将五花肉炒至上色,下姜蒜炒香
加入红烧酱油,翻炒一下
倒入黄酒,翻炒出香味后加入没过五花肉的开水
再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀,盖上盖子焖煮半小时
如果还有多余的汁料,可以开大火收汁,并放盐调味,撒上葱粒盛碟
1 这次用的五花肉块份量很少,如果不怕胖的,可以放更多的五花肉
2 炒糖色易用小火不停翻炒,大火很容易焦化了
3 我觉得放入酱油再放水,这样更上色,红烧肉就是浓油赤酱的感觉
4 我用的是铸铁锅,密封性很好,如果用普通的炒锅要多放些水,延迟焖煮的时间
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