麻辣水煮鱼

步骤1/14

把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，

步骤2/14

胡萝卜和莴笋切成条状，

步骤3/14

黄豆芽淘洗干净待用，

步骤4/14

黑木耳泡发，

步骤5/14

将泡发好的黑木耳切成条状，

步骤6/14

葱切段、姜切片，

步骤7/14

花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，

步骤8/14

片好鱼肉待用，

步骤9/14

把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，

步骤10/14

鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，

步骤11/14

花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，

步骤12/14

利用油的余温将干辣椒煎香，

步骤13/14

锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，

步骤14/14

把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。