回国以后第一次处理带鱼,很成功
带鱼用剪子减掉鱼头,背鳍(从尾部向头部剪)。剪开肚子,一下把内脏和黑膜都去除。剪子劈开刮鱼鳞,带鱼的鱼鳞和其他鱼不同,好像一层银粉一样,腥味大部分在这。最后还是用剪子剪成自己想要的长度的段。再用清水洗净,加料酒腌制。不要放盐,因为带鱼是海鱼,自己本身有咸味,干炸的这种吃法可以配蘸料,一起上桌,以免太咸。
接下来准备玉米淀粉(炸东西很酥),放少量小苏打,和少量泡打粉,这两种粉都是起子的作用。拌匀,起油锅,中火,5成热时,带鱼双面粘匀干粉,下油锅,分批炸,慢慢炸。千万不要着急,一次不要下太多块,要让油温基本保持,不要忽冷忽热。待炸至金黄,就可以吃了。我这份一点盐都没放,也不用蘸料,很香,很好吃。
处理带鱼的时候最好戴上一次性手套,因为鱼很腥,再加上背鳍很硬,戴上手套便于清洗,也能起到保护作用。还有,最好就用一把剪刀,一个盆,完成所有工序。省得最后清洗步骤麻烦。清洗的时候可以用柠檬皮或者橙子皮,去除腥味。
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