黄冠酱:全称金黄冠辣椒酱,是选用海南省南部的一种黄辣椒制成,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。
食材准备:肥牛卷泡软,多次换水,滤去血水,用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片,青菜、小葱切段,粉丝用热水泡软,金针菇洗净去根备用,野山椒剁成碎米状。
腌好的肥牛片,入沸水锅中汆至断生。
汆好的肥牛,捞出备用。
净锅上火,放入植物油,烧至四成热,放入姜蒜片儿、小葱段儿爆香。
下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油,烹入适量料酒。
加入适量开水,大火烧开,小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定,配菜多就多点水。
用漏勺打去所有料渣。
放入金针菇、西红柿片、粉丝,调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋(普通香醋也行,个人建议别用白醋,白醋醋精味儿重)
待之前放入的菜煮熟时,放入汆熟的肥牛片和青菜段儿,立即关火。
连汤带汁倒入大盆中,撒上几根小葱段儿即可。
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