可可马卡龙小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

步骤1/33

【可可马卡龙】
材料：
A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g
B：幼砂糖80g、水25g
C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

步骤2/33

杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

步骤3/33

混合后，过筛；

步骤4/33

将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

步骤5/33

将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

步骤6/33

幼砂糖及蛋白粉混合放入；打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

步骤7/33

100g幼砂糖和25g水放入容器中；

步骤8/33

打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；

步骤9/33

打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;

步骤10/33

倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

步骤11/33

用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；

步骤12/33

分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

步骤13/33

第一次加入蛋白霜切拌

步骤14/33

第一次混合完毕

步骤15/33

第二次加入蛋白霜

步骤16/33

第二次混合完毕

步骤17/33

第三次加入蛋白霜

步骤18/33

拌好的面糊滴落如飘带状；

步骤19/33

将面糊装入裱花袋；

步骤20/33

在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

步骤21/33

自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；

步骤22/33

完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；

步骤23/33

再挤入抹茶白巧甘纳许

步骤24/33

将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

步骤25/33夹馅
1、巧克力甘纳许
材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

步骤26/33

淡奶油放入容器中，加热至微沸；

步骤27/33

缓缓倒入黑巧克力中；

步骤28/33

搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

步骤29/33

抹茶白巧甘纳许
材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

步骤30/33

淡奶油放入容器中，加热至微沸；

步骤31/33

缓缓倒入白巧克力中；

步骤32/33

搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；

步骤33/33

冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。