我是一个地道的陕西妹纸,准确的说是陕西咸阳人,就是近期大热的电视剧《芈月传》中讲到的秦国。 在很多人的观念中,四川人能吃辣,湖南人能吃辣,但其实陕西人对辣椒的喜爱也很是疯狂的。打小就听院子里的老奶奶唱着陕西民谣:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔,吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣子的钟爱。 在辣椒收获的季节,八百里秦川大地上,家家户户房前屋后都会挂满成串的辣椒。这一细节在张艺谋的电影《秋菊打官司》中更是表现的淋漓尽致,镜头中遍地的辣椒墙,主人公秋菊每当穷困时,就会取上几串上街去变卖。或许对很多地方人来说辣椒只是一味调料,但在陕西人的心中,这却是一道必不可少的下饭菜,逢年过节、待客宴请完全可以当一道主菜端上去,要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。在陕西的特色小吃凉皮中,更是不能少了它的身影,否则味道会失色很多。陕西人做油泼辣子多爱用秦椒和菜籽油,秦椒的特点是颜色鲜红,辣味浓郁,体形纤长,口感香醇适口。而油泼中的这个油,一定是菜籽油,只有菜籽油才能激发辣椒中的香气,二者结合在一起,相得益彰,这样才能泼出一道色香味具全的油泼辣子。我今天使用的就是金龙鱼外婆香小榨菜籽油,这个油色泽黄亮,打开后浓浓的菜籽香气,绝对是泼辣子的不二之选。
准备好所有的食材。
将芝麻倒入锅中,小火炒制,直到颜色发黄即可。如果使用的是熟芝麻,此步可省略。
将辣椒面、白芝麻、盐、糖倒入容器搅拌均匀。
冷锅,凉油,倒入调料,开小火,炸出香气,待香叶变色后则全部捞出。
此时大火将油烧热,直到有烟冒出时关火。
烧好的油不要立马使用,凉个2、3分钟,泼1/3到辣子上,用筷子搅拌均匀。剩余的油再凉2、3分钟,继续泼1/3到辣子上,搅拌均匀,如此反复3遍,分3次泼入辣子中,这道油泼辣子就做好了。之所以刚烧好的油不能用是因为此时油温过高,如果直接泼到辣子上,会将辣子泼糊,辣椒就没这么鲜亮的红色,颜色会发黑哦。
1、最好用菜籽油,用色拉油、调和油泼出来的辣子香气会淡很多。2、烧好的油不要一次倒入辣子中,一定要少量多次分别泼入才更好吃。这样做是因为高温油出鲜亮的红色,中温油出香味,低温油出辣味。
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