老家的腊肉搁冰箱都快一年了,必须赶紧消灭掉才行啊,新一年的腊肉又该出市了。
锅中烧水将腊肉焯水,多煮几分钟直到水变成乳白色,这是将腊肉中的亚硝酸盐煮出来
腊肉捞出,另起锅放油,再放郫县豆瓣酱小火煸炒出香味
放入蒜苔一起炒,为防止粘锅可以加点水。因为分量少,豆瓣酱是咸的,所以不必再放盐了。
待水快干了,就可以起锅盛出来了。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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