刘恂《岭表录异》云：海虾皮壳嫩红色，就中脑壳与前双足有钳者。其色如朱，最大者长七八尺至一丈也。闽中有五色虾，亦长尺余。彼人两两干之， 谓之对虾，以充上馔。 海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。
备料。
取虾仁。
虾仁中间破开，结成团球状。
裹粉，待其回潮。
热油高油温炸至定型上色。
咸蛋黄烤熟，碾碎至粉粒状。
热油炒香蛋黄粉。
把已炸制的虾球放入，炒制裹上黄金外衣。
沥油、装盘。大自然的馈赠，总是来得悄无声息。
虾球定型是油温要高，防止涉油，影响口感。
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