八寸戚风

步骤1/20

称好需要的材料

步骤2/20

蛋黄蛋清分离，放入无油无水大碗里

步骤3/20

蛋黄打散，依次加入白糖，牛奶和油，混合均匀

步骤4/20

筛入低粉，注意不要有面疙瘩，可变筛边拌

步骤5/20

做好的蛋黄糊

步骤6/20

蛋清中挤入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发

步骤7/20

出现鱼眼泡时加入三分之一白糖

步骤8/20

出现细密泡沫时加入三分之一白糖

步骤9/20

出现纹路时加入剩下三分之一白糖，转中速打发

步骤10/20

打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡，继续中速打发

步骤11/20

大概三四分钟后呈短尖角，就是干性发泡状态了

步骤12/20

打完提起打蛋器会这样

步骤13/20

将三分之一蛋白糊混人蛋黄糊，翻拌均匀

步骤14/20

拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌

步骤15/20

将做好的蛋糕糊倒入模具

步骤16/20

震两下抹平表面

步骤17/20

放入烤箱从底部数第二层，250华氏度（120摄氏度），90分钟

步骤18/20

倒扣冷却2小时

步骤19/20

脱模

步骤20/20

美美地开吃吧！