酥皮紫薯球

步骤1/25

内馅原料备用

步骤2/25

紫薯去皮后洗净，切片。

步骤3/25

放入蒸锅内，蒸熟。

步骤4/25

按成细腻的薯泥。

步骤5/25

放入不粘锅内，加入适量的黄油。

步骤6/25

炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

步骤7/25

紫薯馅炒好后，分成30g的小球。

步骤8/25

水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。

步骤9/25

彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

步骤10/25

油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。

步骤11/25

揉匀成团。

步骤12/25

两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

步骤13/25

静置好的水油皮和油酥，分别分8份。

步骤14/25

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。

步骤15/25

收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。

步骤16/25

轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤17/25

静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。

步骤18/25

同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤19/25

静置好后取一份，按扁。

步骤20/25

擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

步骤21/25

如图像包油酥那样慢慢的收口。

步骤22/25

最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。

步骤23/25

取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

步骤24/25

撒上适量的白芝麻。

步骤25/25

烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。