简单100%成功戚风蛋糕/戚风纸杯蛋糕

步骤1/12

称好左右的配料，注意要保证每个容器都无油无水，鸡蛋的蛋清蛋黄分开容器装，尤其是蛋清的容器要确保无油无水，也要无蛋黄啊(分离蛋清蛋黄要分离清楚)！

步骤2/12

开始蛋黄糊的制作：把20G砂糖倒入蛋黄的盆中（一次都倒入也可，分三次倒入也可），用电动打蛋器搅匀。

步骤3/12

把油倒入（分三次倒入也可），用电动打蛋器搅匀。再把牛奶一次性倒入，用电动打蛋器搅匀。

步骤4/12

提前把泡打粉放入低筋面粉中，混匀后，用筛子筛入蛋黄糊的盆中。（一定是筛子筛入哦，这样搅拌会省力，以免面粉起筋）

步骤5/12

用翻拌（从底部向上翻，或是十字翻拌）的方式搅拌，千万别画圈，防止面粉起筋。
翻拌均匀后，蛋黄糊就制作好嘞，放在一边。
这个时候就可以预热烤箱哦（我家烤箱偏热，我是140摄氏度，8寸烤40-45分钟，您还要根据您的烤箱情况，摸索试试）

步骤6/12

开始蛋清打发的制作：关键在于白砂糖要分三次加入，打发蛋清时，先往里面滴入3滴柠檬汁或是白醋（中和蛋清的碱性）。剩下具体步骤，下面步骤告诉大家。

步骤7/12

第一次加糖(用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状)。
第二次加糖(用电动打蛋器搅拌至蛋清变细腻)。
第三次加糖(用电动打蛋器搅拌至蛋清出先纹路)。

步骤8/12

继续用电动搅拌器搅拌，直到蛋清干性发泡（提起打蛋器，蛋清会出现不倒的直立尖，倒扣容器，蛋清不会变化）

步骤9/12

盛出1/3的蛋清放入蛋黄糊中 ，用翻拌（从底部向上翻，或是十字翻拌）的方式搅拌，千万别画圈，防止面粉起筋和蛋清消泡。

步骤10/12

上一步骤的蛋黄糊和1/3蛋清搅拌均匀后，把它们全部加入打发的蛋清容器中，仍然用翻拌方式，搅拌均匀。

步骤11/12

纸杯蛋糕：用裱花袋装入面糊，挤入纸杯中，达到纸杯的2/3处就好（因为蛋糕会膨胀）。
烤箱140摄氏度，烤20分钟，就好。

步骤12/12

8寸蛋糕底：直接倒入8寸圆形模具中，双手提起往桌子上震荡两次，震出里面气泡。
烤箱140摄氏度，烤40-45分钟，就好。
出来后，立即倒扣，晾凉后，脱模即可。