三色馅广式月饼

步骤1/20

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

步骤2/20

浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱

步骤3/20

轻松的将白芸豆的外皮撕掉

步骤4/20

撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时

步骤5/20

炖好的白芸豆十分酥烂

步骤6/20

将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

步骤7/20

一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

步骤8/20

当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了

步骤9/20

将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅

步骤10/20

将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

步骤11/20

倒入面粉及奶粉

步骤12/20

用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

步骤13/20

将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克

步骤14/20

手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间

步骤15/20

用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

步骤16/20

直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

步骤17/20

将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

步骤18/20

做好月饼，三种馅料各做三个

步骤19/20

在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液

步骤20/20

继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可