脆皮烤鸭,吃过的人不少,可自己在家做的,估计不多。其实这是个有烤箱就能做出来的简单菜式,只是准备时间要长一些。鸭子的风干和脆皮水的准备都比较耗时,却也没什么难度,烤制出来,虽说不及京城老店的功夫,但也是满口香润,有滋有味。
洗净鸭坯,开水浇两遍紧紧皮。拌匀腌料,反复揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小时以上,期间翻转几次。
准备一个瓶子,装满水,套个袋子,瓶底铺张厨房纸,准备晾鸭子。
把瓶子从鸭坯肚子开口捅进去,拿筷子架起鸭翅膀,晾干,干到外表皮没有水分,摸上去像纸一样,就算晾好了。
步骤4/10蜂蜜和白醋2:1比例,配制脆皮水。等鸭坯晾干后,刷三遍,每次都要等再次晾干。
准备苹果,切块,塞入鸭肚。
塞好苹果后,用线缝住鸭肚子。
烤箱预热180摄氏度,鸭腿,鸭翅用锡纸包住,防止烤焦。下层烤盘铺锡纸,会滴很多油。
鸭子放在中上层,开热风循环,180摄氏度40分钟左右。然后210摄氏度,烤30分钟上色。注意别烤焦了。
出炉后晾晾
吃就不用说了吧。这么简单的烤鸭,收藏起来自己做吧。
开水紧鸭皮,充分晾干,每次刷脆皮水都晾干,以及上色阶段注意观察烤箱,是脆皮烤鸭成败的关键。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有