豆腐素有“植物肉”之美称，营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。不太喜欢吃麻辣，就改为香辣豆腐。一道物美价廉，去却营养丰富的家常菜。
豆腐用清水浸泡，捞出，沥干水，待用；
热锅，倒油，放蒜末、辣椒、豆豉爆香，然后放入肉末、生姜、香菇碎末继续爆香；
豆腐放在手上，切2厘米的正方块，直接切入锅中；
放入料酒、酱油、盐、加入适量的水，轻轻炒均，煮沸；
生粉勾芡，倒入锅中继续煮沸，收汁，晒入葱花，即可。
1.豆腐容易碎，不宜多翻炒；
2.豆腐浸泡一下水，是的豆腐更滑，多余的碎末也会去掉；
3.豆腐切小块直接下锅，防止碎。
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