亦饭亦菜。茄丁卤肉这道菜可以一次多做上一些，拌饭拌面都很棒。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子洗净切成丁。
猪肉切小丁。
葱姜分别切末。
热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
加入猪肉丁。
煸炒出香味。
放入茄丁。
翻炒至茄丁变软开始出水。
加入酱油、美极鲜、葱姜末、五香粉、蚝油。
翻炒出香味。
再加入清水和盐炒匀转大火烧开。
再盖盖转小火炖10分钟关火。
再将做好的茄丁卤肉浇到做好米饭上面即可。
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