有句话叫“好吃不过饺子”，作为北方人更是偏爱饺子，很多饺子馅各有各自的风味和特色。北方的冬天大白菜最好吃，猪肉大白菜饺子虽然简单，没有太多的高贵食材，但它依然有它独特的魅力。猪肉白菜饺子也很适合宝宝吃，没有任何的异味，也好消化。它也是非常适合配上蒜泥和红油辣子作为蘸料的。
先和饺子面，中筋粉中加入适量水（冷水即可），水一点点慢慢加，饺子面要比较硬才行，比包子面要硬（水分少）揉成光滑的面团，盖上盖子，饧面备用
饧面的过程中可以做馅。猪五花肉选择四六或三七的偏肥一点的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉，生抽搅打上劲
白菜剁碎，挤出水份，留一些挤出的水份。
把白菜挤出的水份打到肉馅中，搅匀。适量即可，不要让肉馅看起来很稀，最后拌入白菜搅匀，放玉米油、盐，最后放入香油搅匀，馅就和好了。
取出一块面，搓成长条，?成一个个的剂子，搓圆，按扁
一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了
取一个皮，包入馅
饺子的包法很多种，我一般是这种捏的。先中间捏一下，
再把敞开的口按进去，
剩余的两个角捏合，一边就包好了。另一边同理。这样包出的饺子圆润，挺立
包好的样子
包好的整齐排列，像列兵
还可以捏成这种带花边的
还可以这种挤的，中间先捏一下，左右手的拇指和食指，虎口部位按住两边，向中间挤
也可以在上面再盖一个皮，四周捏紧，捏上花边
锅中水烧开后下入饺子，锅开后改小火，煮3-5分钟，饺子都鼓起来了，加入一点凉水，再煮开，再煮两分钟捞出盛盘。
煮好了，太好吃了
来点自制的油辣子，跟醋，蒜泥一起蘸着吃，更美味
1. 大白菜的选用最好是青麻叶，那种比较长的，叶稍比较绿的，更好吃。
2. 猪五花肉选择较肥的，这样饺子馅香。
3. 我做菜基本不用鸡精，所以菜馅中不放，喜欢的也可以放。或者用干虾皮打成粉放入代替鸡精。
4. 饺子馅葱姜要多才好吃，我一般喜欢原味，不放饺子调料或者五香粉之类的。
5. 大白菜的汁放到肉馅中给肉馅打水，原汁原味，营养好。这部必须是这样的程序，不能为了省事，白菜馅不挤干拌入，这是不同的，先放水的水被猪肉吸收了。如果后拌入带水的白菜馅会出汤，饺子就很难包了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
