时值深秋初冬,大白菜又批量上市了。今天的这顿水饺,就是用大白菜和猪肉牛肉两种肉馅混合在一起做成的。之所以用两种肉馅,是为了既有猪肉的鲜香,又有牛肉的高蛋白。这样搭配,营养更丰富,口感更细腻,味道更香。
猪肉馅、牛肉馅入盆中
加入适量酱油、盐、家乐老母鸡汤调料一盒
充分搅拌均匀,静置15分钟入味
大白菜洗净,剁得碎碎的
放少许盐,拌匀,腌10分钟,再攥去多余的水份
将大白菜馅放入肉馅中
混合均匀
做馅之前,取适量面粉加少许盐,用凉水揉成面团,放盆中饧30分钟左右,待面团滋润置于案上
搓成长条,切成大小均匀的小剂子
擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮
取适量馅料放在饺子皮中间
对折,中间捏紧
两只手的虎口分别捏紧两边,饺子就挤好了
将所有的馅料包完
锅中水开,入适量饺子,用勺子沿着锅边不断推动水,这样不会使饺子发生粘连,中间待水开时,点两次凉水,待饺子的身体胀得鼓鼓的,可捞出
蘸醋、辣椒油、或者大蒜食用
开吃
好香
面团在做馅料之前揉好,加点盐不易破皮,凉水揉面即可,饧30分钟左右再使用,更加滋润,具体用量根据自家的食用量来决定。面粉和水的比例以10:5为合适; 加入家乐老母鸡汤调料馅更加鲜香; 我用的是挤饺子的方法,三步完成,自己边包边挤,完成不了拍照,所以请多包涵啦!多加练习,挤饺子不但速度快,而且能包入更多的馅料; 下入饺子时,一定是滚开的水,而且用勺子沿着锅边将水推动起来,这样饺子不会发生粘连; 盖盖子煮饺子,中途水开时,点凉水两次,这样帮助降温,待饺子都鼓鼓的了,就可以捞出来食用了,蘸着食醋、辣椒油更好吃!
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