肉末茄子，下米饭

步骤1/7

茄子削皮，切条，撒盐备用。撒盐是为了吸出茄子中的水分，减少吸油量

步骤2/7

肉切丁，比较急所以丁有点儿大；葱姜蒜切末或丝，切丝是为了吃的时候好挑出来

步骤3/7

腌过的茄子捏水，备用

步骤4/7

锅中放油，烧热后放花椒；烧出味后捞出花椒

步骤5/7

放姜蒜末，出味后放入肉丁，变色后放料酒，生抽

步骤6/7略炒后，放入葱，翻炒，再放入茄子，翻炒

步骤7/7

断生，滴入生抽，也可勾芡水淀粉，收汤，出锅