片片如碧玉，蒜香四溢、清甜爽口。荷兰豆起源于中东，由于被荷兰人带来到东、南亚后又被港、闽人士从香港及南亚带入内地，于是乎叫做荷兰豆，但是搞笑的是荷兰人管它叫中国豆。菜不难，火候是关键。
荷兰豆洗净去筋，沥干水分。蒜洗净切末。
正所谓“食不厌精，脍不厌细”。改刀成左边荷兰豆的形状。
锅烧水加少许盐和食用油（我不喜欢飞水时下油，但是此菜我会妥协）。水开后给荷兰豆飞水，变色后（时间视水量或荷兰豆重量自己把握）马上捞出投入之前备好的凉水中过凉，捞出待用（室温高则需要准备冰块或冰水进行持续冷却，以防止其变色及影响清脆的口感）。
焯好水后的荷兰豆。
锅上火加热放油，油热后下入荷兰豆进行翻炒，快速加盐和鸡精、蒜末，翻炒均匀出锅。（可以将盐和鸡精加入少许水淀粉中，出锅前下入。但是溜边儿施薄芡可能很多朋友掌握不好，以后再做介绍，更何况清炒本身可不勾芡）
不难，注意火候。薄芡可以不施，更能突出清爽的口感。
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