以前经常出差，去过不少地方，每到一处都要品尝一下当地的特色饮食。有两个地方的菜肴觉得特别好玩，一个是湖北的“沔阳三蒸”，另一个是广西的“十八酿”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜，其实就是无所不蒸的意思。“十八酿”倒真是十八样菜，但各地菜品不同，加上现在的创新发展，其实跟“沔阳三蒸”一样，也是无所不酿了。
酿菜是在一种原料中夹、塞、涂、包另一种或几种其他原料，然后烹饪成菜。其做法自古有之，《齐民要术》中的“胡炮肉法”即是采用的酿菜做法：“净洗羊肚，翻之，以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合，作浪中坑，……内肚著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟，香美异常”。
而现在酿菜更为普遍，菜品也更丰富。除湖南广西外、客家菜中酿菜也很常见，而其他的苏菜、湘菜、粤菜、川菜等菜系中也有酿菜的身影，各地的酿菜风味各具特色，已经到了无菜不可酿、无菜不可入酿的地步。
这道尖椒酿肉，荤素搭配，蔬菜的清香遇上肉馅的肉香和油香，口感更为丰富，而尖椒的清香微辣去除了肉馅的油腻，更显健康美味。
姜葱舂茸加清水过滤出姜葱水。荸荠拍碎剁成小粒，加入肉馅和蚝油、酱油、料酒、生粉搅拌均匀
尖椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽
将肉馅塞入尖椒中，注意要塞紧塞满
中火，热锅放油，加入酿好的尖椒略煎，待表面煎出虎皮
加入清水和调味料烧至尖椒软熟，收汁起锅装盘。食用时按个人爱好可以加入适量香醋
成品图
成品图
成品图
成品图
１、往尖椒里塞肉时要塞紧塞满，否则烧的时候肉馅容易掉出来。
２、煎制的时候如果掌握不好火候可以多放一点油，然后加点水，盖上锅盖，过一会听不到水爆开的声音就可以将尖椒翻面加水再煎另一面了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
