mini原味脆皮鲜奶Puff

步骤1/21

先做脆皮部分：黄油室温软化加糖混合均匀，筛入低粉手压揉成团，整成圆柱体（直径小于泡芙的外径为宜）用油纸包好放入冰箱冷冻15分钟，转入冷藏待用

步骤2/21

小奶锅装切小块的黄油、水、糖、盐混合后上炉煮沸，待黄油水混合均匀沸腾后转小火倒入筛好的低粉，刮刀快速翻拌（不得搅拌起劲）混合至无颗粒后，继续拌至面糊全熟且锅底有层油膜。面糊离火后分次倒入鸡蛋液（每次混合均匀后再加下一次）刮刀切拌均匀，注意面糊稀软度，搅拌至面糊在刮刀上提起时有小三角且细腻顺滑，4秒左右滴落的浓度即可

步骤3/21

面糊装入裱花袋，选八角裱花嘴，在烤盘上铺薄粉，垂直挤两层左右的面糊，注意保持面糊的距离，不能太近

步骤4/21

面糊过硬挤不动则需加蛋液调节，在裱花袋上不轻易滴落即可

步骤5/21

冰箱取出脆皮面团，小刀切薄片1mm为宜，越薄越好，垂直轻盖在泡芙尖

步骤6/21

烤箱预热200度，上下火，放入中层烤10分钟后开启热风循环模式调至180度继续烤15-20分钟

步骤7/21

脆皮融化后泡芙会膨胀，，定型后再调低炉温至180度继续烤20分钟左右

步骤8/21

膨胀的泡芙

步骤9/21

表面变色后既为定型，等待内部熟

步骤10/21

颜色较深的纹路出现即可关火静置10分钟定型后取出烤箱

步骤11/21

出炉的泡芙

步骤12/21

底部较结内部中空 待放凉注馅料

步骤13/21

再来一盘mini 泡芙球

步骤14/21

胀发

步骤15/21

定型

步骤16/21

mini puff 特写

步骤17/21

标准Puff和mini puff

步骤18/21

淡奶油加糖用电动打蛋器打至提起小三角的细腻奶油后装裱花袋，从凉泡芙底部或侧面注入

步骤19/21

成品特写一个

步骤20/21

mini puff 装好放冰箱冷藏后食用更好吃

步骤21/21

满满的奶油标准puff