武汉风味干煸土豆丝 这道菜可是当年对抗洋快餐的薯条而发明的噢 个人觉得完全是比薯条好吃的
土豆切丝 筷子粗细就可 (不要泡水滤干淀粉)
擦干土豆自身打水分(厨房纸巾,吹风机都可以)
均匀的裹一层淀粉
烧油 油快冒烟时下锅 炸至金黄
捞出 准备复炸
复炸油温烧至大量油烟
复炸30秒内即可捞出
复炸后 锅底留少量油
放入花椒干辣椒 煸炒出香味
放入土豆丝
适当翻炒 放入葱段 盐(一勺) 糖(半勺) 味精(半勺)煸炒片刻 出锅
完成啦
成品的成功率关键在于土豆的水份是否吸干和油温的控制
口感脆 味道甜咸辣 香味四溢 颜色金黄 即为上乘
餐厅里土豆条可以硬硬的
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