烂肉豇豆在川菜中属家常菜类，是一道非常下饭的菜，也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种，细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’，而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月间豇豆上季时，几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后，捞出切得细细的，与牛肉末或猪肉末同炒，色泽绿中有红，咸鲜略酸，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称呢。
准备好需用的原料。
泡豇豆、青椒切成细颗待用。
炒锅中到入玉米油，烧至五成热时，放入肉末煸炒。
炒至肉末变色水份略干时，放入料酒、姜末继续煸炒。
放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。
炒至肉末水份收干时，放入青椒粒炒至断生。
放入泡豇豆粒炒匀。
放入少许盐调味。
最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。
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