我的饺子攻略-香芹莲耦猪肉馅详尽版

步骤1/19

面粉加盐用冷水和成软硬适中的光滑面团。 醒2小时左右，时间长可抹些油或加盖，防止面皮发干。中间可揉几次。

步骤2/19

教你快速剁肉馅。用刀背将肉的两面敲打几次，使肉松散。用刀将肉纵切成薄片，留一点不要切断，如图。

步骤3/19

再垂直切，也不要切断，切密些。然后将肉反面重复一次，切断自然成粒，如图。已很碎，用刀剁几分钟即可。省时省力，自己剁的还好吃。

步骤4/19

将剁好的肉馅加料酒、盐顺时针搅拌，可分次加事先用凉水泡的葱姜水，葱已捞出切碎备用。

步骤5/19

搅拌成泥，加生抽、耗油、白胡椒粉、生粉再顺时针不停地搅拌。

步骤6/19

分批加姜水，至到肉馅光滑Q弹，将水吸的饱饱的。要不惜力啊，几百下了。

步骤7/19

小香芹切碎、白莲藕先切薄片，再切成细丝状，然后切碎。芹菜2/3，藕1/3。

步骤8/19

将菜、香葱碎倒入肉馅中拌均匀，放至冰箱冷藏1到2个小时，汁液冷冻易包，而且包的馅多。

步骤9/19

将饧好的面，取一小块，和成圆饼状。

步骤10/19

从中间用手开个洞洞。

步骤11/19

掐断，滚成长条。

步骤12/19

滚刀切成小剂子。

步骤13/19

按圆。

步骤14/19

用擀面杖擀成圆形皮。

步骤15/19

开始包了，馅足足的。

步骤16/19

先从中间捏起，然后再两边，各捏三下就好了。

步骤17/19

我是反手包的，亲怎么顺手怎么来。

步骤18/19

美哒哒的饺子。

步骤19/19

下的时候水中加少许盐，煮不烂，加3次凉水哦!开吃吧!皮薄馅多，还有汁液。