茄子煲我对它的喜爱从记事就开始了。大学舍友曾经曰过,它是一道很简单的但是你不会在家里做的菜,因为要炸真的挺麻烦的。以前我也是这么觉得的,最近貌似开窍了,感觉变得很简单。在我眼里茄子煲一定要有霉香的马鲛鱼,不然那就不叫茄子煲。霉香马鲛鱼市场卖杂货的小店就有的卖。
将茄子切条。有些饭馆会把皮削掉,但是感觉还是带皮的好吃。
拿给大点的盆子,擦干水分。抓一把面粉,颠一颠使茄条上均匀裹上面粉。
热油锅,将茄条放入炸成金黄色。捞出备用。
将霉香马鲛鱼的刺和骨去掉。将猪肉和马鲛鱼一起剁碎。备用。
下少许油,爆香姜片。下剁好的肉碎炒香。
下茄子,加蚝油和酱油翻拌。动作温柔些,别把茄子拌坏了。
烧热煲,将茄子倒入。撒上葱花。
步骤8/8茄子很容易粘锅底,所以我后来都不放火上加热。要不可以放微波炉叮五分钟,或者加热烤箱焗热。这样不会粘底。洗煲的时候方便些。
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