黑鱼1条洗净;
剪去所有的鱼鳍;
在尾部切一刀,切到脊梁骨为止;
在头部切一刀,切到脊梁骨为止;
从尾部的刀痕下刀,顺着脊梁骨往鱼头处横剖;
好了;
将鱼身翻面,同上,头尾处各切一刀;
同第5步;
好了(鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤,接着开始处理鱼身);
用刀把大刺片下来;
好了;
从鱼尾开始,把鱼片下来;
下第一刀时先不要片断,下第二刀时再切断;
这是一个蝴蝶片;
切好了;
在鱼片中打入1只蛋清,加入少许淀粉、料酒拌匀腌制;
郫县豆瓣酱剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少许;
姜、蒜、花椒放入油锅爆香;
加入郫县豆瓣酱炒香;
加入清水或高汤煮开;
加入鱼片;
用铲子轻轻拨散,沸腾即可;
将豆花放入碗中,蒸热备用;
将鱼片倒入盛豆花的碗中,撒上葱花,浇上热油;
完成。
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