腊汁肉夹馍

步骤1/10

大骨头和肉提起用凉水浸泡拔血水，中途多换几次水

步骤2/10

水大开后撇去血沫再煮五分钟

步骤3/10

油锅放冰糖白糖烧糖色，中火就好

步骤4/10

看到糖液由大泡泡变小泡泡的时候加入一勺水，注意保护自己，溅出来的糖液很烫

步骤5/10

糖水成琥珀色就成功了

步骤6/10

准备好各种料用纱布包裹注意不要包的太紧

步骤7/10

换一个炖锅把骨头和肉放进去，再把焯肉的汤过滤一下，血沫除去汤汁倒入锅里，把料包和糖色水倒入锅里开大

步骤8/10

汤大开后转小火炖并用笼布遮盖锅盖上容易跑气的缝隙，这样做是为了保留国内肉的香气

步骤9/10

大概炖煮两个小时后就好了，肉质松软，肥而不腻，炖煮过程中不加水所以第一次加的水量一定要合适，以没过肉为宜。中间可以把肉块翻动一下，帮助肉的味道炖的更均匀

步骤10/10

吃的时候加点汤汁把肉剁碎