拔丝红薯

步骤1/15

红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。

步骤2/15

鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。

步骤3/15

加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。

步骤4/15

切好的红薯放进面糊里滚一下

步骤5/15

放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。

步骤6/15

捞出吸油

步骤7/15

锅底放一小勺油

步骤8/15

水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖

步骤9/15

糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。

步骤10/15

糖汁开始变的浓稠继续

步骤11/15

一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。

步骤12/15

糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。

步骤13/15

倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。

步骤14/15

倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。

步骤15/15

凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。