记得还是中学住校的时候，坐后桌的女同学家是西北的，因为是回民，她妈妈经常会让她带一些煎饼回校，从不吃学校里的任何食物，每回吃煎饼时，猫也总会因此而沾光，吃上一小份，在那个物资不算丰裕的年代，这已是极好的了，而如今这位同学也已失联，希望她在远方一切安好，如今所有的记忆也就在这煎饼里了。
今天的煎饼不一样的是往里加入了营养的莜麦麦麸，莜麦麸皮含有丰富的膳食纤维，还有最丰富的 β 葡聚糖 ，属可溶性膳食纤维 ，是已知的降血脂有效成分 ，同时有助于肠道健康，因而莜麦纤维被誉为“贵族膳食纤维” 。LG最爱吃这类煎饼，可以每天做美食给自己家人吃，是幸福的人，愿这幸福常伴你我左右，感恩生活，感恩美食，感恩身边的所有。
鸡蛋，面粉，莜麦麦麸放入盆中。
加入清水，拌至顺滑无颗粒状态。
烧热平底锅，刷上一层薄薄的食用油，倒入蛋液，煎至两面成熟焦香后盛出。
按平时家里炒土豆丝方法炒制，注意不要有过多的水分，以免影响卷饼的口感。
接下来，就按自己喜好卷起来开动吧。
成品图
成品图
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1.面糊下锅时，锅应该是热的，火可关至最小，入锅后，可借助一个刮板迅速抹平，或者是快速地转动锅子，让面糊铺满锅内，摊的薄些平些最好吃了。
2.最好是用不粘平底锅，易于操作。
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