普通的戚风吃起来不够有层次感,加了蔓越莓干,好吃很多。
蛋黄蛋白分离,蛋黄加糖粉,打发至颜色变浅。
步骤2/7分几次加入植物油到蛋黄糊中,打至顺滑。加入牛奶,继续打到顺滑,完全吸收,筛入低粉,切拌均匀。
步骤3/7蛋白,无水无油的容器中,滴几滴柠檬汁或者白醋去腥。打蛋器打发,分三次加入糖粉,打至干性发泡,提起有直立的三角形。
步骤4/7用刮刀取一半蛋白霜到蛋黄糊,切拌均匀,轻快,再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,轻快的切拌。
步骤5/7蔓越莓干切碎,用少许低粉拌匀,备用。这个提前做好。
步骤6/7将蔓越莓散入面糊中,拌匀,倒入六寸圆模。
步骤7/7在桌上顿几下,震出气泡。烤箱预热,150度,上下火,55分钟。
六寸圆模的用量
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