牛肉干

步骤1/14

牛肉洗好 去掉白色的部分 切方块 放料酒 去腥

步骤2/14

水中放大葱白 姜片 干山楂 水还是凉
的时候放入牛肉开始煮 水开了之后转小火 煮40~60分钟 有沫要去掉 其实肉质好的话是没有沫的
#水凉的时候放牛肉是因为这样煮出来的汤可以做高汤 而且很清 是否留着做高汤随意#

步骤3/14

煮牛肉的时候开始做调料 三斤牛肉配料如图 可根据肉量按比例加减 丁香一定不要太多 否则会苦 白芝麻和杏仁我用了图中的二倍那么多 盘子放不下了 坚果可以随意什么都可以 核桃啊花生都ok

步骤4/14

上一步骤所有调料用料理机搅碎 碎了之后味道特别香的 砸碎也可以只不过费时间费力气 也不是很均匀 注意 这些粉末调料一次是用不完的 我用了2/3 剩下的装起来可以下次用或者留着作为一种神秘调料 做一次那么麻烦就多做点

步骤5/14

我留了1/3 装袋子里了哈哈哈 炒菜什么的都能用

步骤6/14

剩下的部分加耗油和熟芝麻 先不用搅拌

步骤7/14

牛肉快煮好大概15分之前 加盐 然后再煮一会 再然后控干水分捞出牛肉 肉粒们变小了 我馋 这时候吃了好几块

步骤8/14

锅内加油 炒牛肉粒 炒的时间越长 成品外边就越干

步骤9/14

炒完 大概这个颜色正好 盛出来

步骤10/14

锅里加油 加冰糖 让冰糖融化成棕色的液体

步骤11/14

牛肉倒入锅中 翻炒 让牛肉上的糖色均匀 火别太大 小火就行 糊了会苦

步骤12/14

粉末调料倒入锅中 充分翻炒均匀 均匀了就关火 或者边炒边尝 如果喜欢烧烤味就再加点烧烤粉 咖喱就加咖喱粉 辣的就加辣椒面 不过我都没加 因为已经够好吃了

步骤13/14

成品 好吃的不要不要的

步骤14/14

这个是煮肉的水 已经变成高汤了 没有一点沫沫 装袋 放冰箱冷冻 保质期大概2~3个月 可以熬汤或者做火锅的汤