泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。 泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。 做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。
酥皮材料全部入盆中
酥皮材料全部入盆中
放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻
现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热
面包粉准备好
黄油水溶液融化，沸腾后离火
将面包粉倒入其中
快速搅拌均匀，然后静置放凉
两个鸡蛋入碗中
将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次
挑起面糊，呈倒三角状
将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右
在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状
将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度
将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上
进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉
出炉后晾架上放凉，直接食用就可以啦
酥皮泡芙，是不是很像菠萝皮
再来一张
酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；
酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；
黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；
鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；
烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；
泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。
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