年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。
去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
大蒜剥皮后用刀切碎。
细细剁成蒜蓉。
锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
放入一大汤匙白糖,炒均匀。
倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
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