自贡小女人-鲜椒水煮鱼

步骤1/10

鱼洗净后片片，沥干水后放盆里，倒入淀粉、料酒、一半花椒、盐、搓散的大葱叶，码好味，待用

步骤2/10

配菜洗净切好待用（配菜可以选择自己喜欢的）

步骤3/10

条椒切一厘米长的辣椒段，小米辣、泡椒、老姜、圆蒜切碎（无需特别碎）大葱白切段，小葱头切下来，酸菜洗净（多洗几遍，以免太咸或发酸）切块，待用

步骤4/10

嫩姜切丝，小葱叶切段，香菜切掉杆的部分，待用

步骤5/10

锅中多放些油，油温8成热放入大葱段那个盘子里的所有东西，加入豆瓣酱、剩余的花椒、半勺醋，爆炒至香（可以稍微爆炒久一点，但不要糊锅）

步骤6/10

爆香后加水（冷热水都可以）按鱼加上配菜的分量加水

步骤7/10

汤汁开锅后，稍微煮个两分钟再下鱼。（顺序：鱼头、鱼排、鱼尾、鱼肉片）待鱼刚熟下小米辣、嫩姜丝、适量盐和鸡精

步骤8/10

把鱼和锅中配料捞起来放一边

步骤9/10

按菜的熟时程度先后顺序放入配菜、条椒段，煮熟

步骤10/10

把配菜和汤汁淋在鱼身上，上面铺上小葱段和香菜，上桌