天气渐冷了,吃点啥呢?恰巧今年的红薯上市,新红薯水份大,不太甜,蒸着吃最好在太阳下晒晒,我们这里把这叫做困困地瓜,为得使红薯跑跑水份,更甜更糯……等不了,不如做个拔丝,照样又甜又糯……好吃停不了手……
红薯洗净去皮控净水,切滚刀片,别切太大块,不然不好熟。
起油锅,油加热到,放下红薯周围冒好多泡泡时,可以先试炸一块看看哈。
等到所有红薯浮起,周围泡泡变少,颜色变黄捞起。
炸好的
另起锅,放少许水,白糖放入水中,开中火将糖熔化,转小火,其间不停搅动……最好用不粘锅。
最开始会有像这样的小泡,很密集。
小火熬会儿后,会发现由于水份蒸发,剩下的糖会起这样的大泡,不要着急,继续搅拌……
渐渐的,泡泡明显变小并且微微变色,就是现在……
倒入炸好的红薯,快速翻动,让糖浆裹均匀,关火。
洒入芝麻,盛入刚刚盛炸红薯的盘子,省得再抹油了。
Duang……丝拔出来了……趁热拔丝开吃……
诱人不?!
炸完红薯不要放凉,现炸现拔丝哦……
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