香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠；由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，主要是指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。在以前，香肠是每年过年前制作的食品，现在一年中的任何时候都可以吃到香肠。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了下来。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
五花肉2斤
一部分切成块
一部分搅成馅，我觉得这样口感好
我用的这几种配料，都按肉的比例放，这和各家的口味有关，自己掌握
拌肉馅
肠衣买的盐渍的，回来把盐洗掉，再泡半个小时，我是在网上买的，5块一带，能灌10斤肉。
搅肉机加上灌肠嘴就可以开工了。
这就是成品，但还得分成一小截一小截。
自己分配大小，吃时蒸熟，剩下的冷冻，尽快食用
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